火鍋店廚房的設(shè)備和布局是否符合火鍋的生產(chǎn)特點(diǎn)是火鍋生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在設(shè)計(jì)廚房的設(shè)備和布局時(shí)，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。廚房面積控制在30—60平方米左右，廚房的供電設(shè)備。廚房是用電比較集中的地方，因而要有自己的單獨(dú)控制裝置和超荷保護(hù)裝置。經(jīng)過廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機(jī)械磨損。每臺(tái)設(shè)備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置。廚房的照明和通風(fēng)設(shè)備。良好的照明和退風(fēng)保證調(diào)味師能準(zhǔn)確的調(diào)料和對(duì)食品顏色的判斷;另外可提高勞動(dòng)效率和減少工傷。必須具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。
火鍋店裝修廚房設(shè)計(jì)面積合理分配，設(shè)備設(shè)施配備恰當(dāng)，那么投資費(fèi)用就會(huì)比較節(jié)省。良好的廚房工作環(huán)境是廚房員工悉心工作的前臺(tái)，而要?jiǎng)?chuàng)造廚房員工安全舒適和操作方便的工作空間，關(guān)鍵在于從員工的操作便利角度出發(fā)。
同時(shí)火鍋店裝修要注意空氣的流通問題，火鍋?zhàn)陨碛蜔煷?，吃完后渾身是味。安全問題是第一，燃料為氣體時(shí)更要注意通風(fēng)，地板要求防滑，油多自然滑，走在上面有隱患，最好設(shè)計(jì)為無障礙式的。這樣在收碗和上菜時(shí)可以配手推車。
